APRENDER SOBRE VINOS: Aroma del Vino

Por F. M. d`Athis de la Revue du Vin de France

Después de examinar el color de un vino, se aspira su aroma, en cuya operación se emplean diversos términos.

Afrutado
Es un vino que se mantiene joven durante largo tiempo, conservando al propio tiempo su "fruto", o sea el perfume de la uva de que procede. Los vinos frutados por excelencia son aquellos que suelen beberse jóvenes, como el Beaujolais, el Bourgueuil, el Chinon, el Silvaner, el Sancerre y el "muscadet".
"Bouquet"
Cuando un vino evoluciona, envejeciendo, se forma su bouquet. La palabra "bouquet" (ramillete) se emplea a guisa de comparación con un ramo de flores cuyos distintos perfumes son tan complejos como los de un vino. Los degustadores distinguen tres clases de bouquet:
* el bouquet primario: el que se confunde con el fruto y recuerda la uva que ha originado el vino.
* el bouquet secundario: el que aparece durante la fermentación, a consecuencia de sutiles operaciones químicas.
* el bouquet terciario: el que se elabora y modifica a medida que envejece el vino. Este es el que se aspira, generalmente, cuando se degusta un vino. Para definirlo, se recurre a comparaciones con perfumes de flores, de frutas o incluso de animales (ciertos Borgoñas huelen a caza).
"Fleuri"
Entre las flores que más a menudo recuerdan las sustancias odoríferas del vino, se cuentan la rosa, la reseda, la peonía, la violeta, el tilo y el jazmín.
Aromático
Dícese cuando un vino despide olores suaves y penetrantes.
Naríz
En el léxico del degustador, la palabra naríz es usada como sinónimo de perfume. Se dice que un vino tiene "naríz" cuando es muy perfumado.
Olores desagradables
Sucede, por desgracia, que ciertos vinos no siempre tienen un perfume agradable, lo que ocurre cuando son de mala calidad o han sufrido algún percance. Pueden oler a corcho, tener un punto de agrio, o bien acusar la presencia de positos en un barril mal lavado. Cabe también que no tengan perfume alguno, en cuyo caso se dice que no poseen "naríz".

Color del vino

Sabor del vino

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